Vòng tròn hương vị cà phê Việt Nam
Hệ thống thuật ngữ mô tả cảm quan dùng cho cà phê nhân Việt Nam, biên soạn riêng cho hai loài Robusta và Arabica. Mỗi mô tả gồm định nghĩa cảm quan, mẫu tham chiếu để hiệu chỉnh giác quan, và các yếu tố canh tác, chế biến hoặc rang chi phối nó.
Tài liệu phục vụ việc thống nhất cách gọi tên giữa nhà sản xuất, nhà rang xay và bên mua, để cùng một thuật ngữ được hiểu như nhau ở mọi khâu.
Luyện tập nhận diện
Bốn dạng bài, tất cả lấy từ chính bộ thuật ngữ trong mục Tra cứu: xếp một mô tả vào đúng nhóm, nhận ra mô tả qua định nghĩa, chỉ ra yếu tố canh tác hoặc rang làm nét đó rõ lên, và nhận ra mô tả qua mẫu tham chiếu.
Phần này luyện cách gọi tên, không phải đoán xem một ly cà phê có gì. Kết quả ghi lại là mức chính xác của người học trên bộ thuật ngữ, dùng để biết nhóm nào cần luyện thêm và cặp mô tả nào hay bị nhầm. Nó không kết luận bất cứ điều gì về một mẫu cà phê cụ thể.
Đổi hệ và mức ở mục Tra cứu; đề bài lấy theo lựa chọn đang có ở đó.
Kết quả lượt luyện
Dữ liệu ghi trong trình duyệt của bạn, không gửi đi đâu. Bản xuất là tệp JSON gồm từng lượt trả lời, dùng khi chuyển hệ thống sang máy chủ.
Phiếu thử nếm
Biểu mẫu dựng theo phương pháp đánh giá cà phê (CVA) của SCA, tiêu chuẩn 104-2024: một phần mô tả bằng cường độ, một phần đánh giá bằng cảm nhận, và điểm tổng tính từ phần cảm nhận. Phần thuật ngữ lấy thẳng từ vòng tròn ở mục Tra cứu nên cách gọi tên thống nhất với tài liệu.
1 · Lý lịch mẫu nhập tay và chọn
2 · Số cốc, đồng đều và lỗi chọn số — trừ thẳng vào điểm
Mỗi cốc không đồng đều trừ 2 điểm, mỗi cốc lỗi trừ 4 điểm. Cốc lỗi là cốc có lỗi rõ rệt, không phải cốc chỉ khác nhẹ so với các cốc còn lại.
3 · Mô tả cường độ thang 0–15 · không tính vào điểm
Phần này ghi lại mẫu mạnh hay nhẹ ở từng hạng mục, không nói hay hay dở. Một mẫu chua 12/15 không có nghĩa là mẫu tốt hay xấu.
4 · Thuật ngữ nhận ra chọn — nhiều mục
Chọn những mô tả thực sự nhận ra trong mẫu. Danh sách lấy theo hệ đã chọn ở mục 1.
5 · Đánh giá cảm nhận thang 1–9 · phần này tính điểm
Thang chất lượng: 1 rất kém, 5 trung bình, 9 rất tốt. Tám hạng mục dưới đây là toàn bộ cơ sở của điểm tổng.
6 · Ghi chú nhập tay
Hiệu chuẩn
Hai việc khác nhau cùng mang tên hiệu chuẩn. Một là chỉnh lại giác quan của chính mình bằng mẫu vật thật. Hai là chỉnh cho cả nhóm chấm nói cùng một thứ ngôn ngữ, bằng cách cho mọi người chấm chung một mẫu rồi xem ai lệch ở đâu. Phần dưới làm cả hai.
Công cụ không cấp chứng nhận và không mô phỏng bất kỳ chứng chỉ nào.
A · Bảng so lệch nhóm chấm nhập tay · tự tính
Nhập điểm tám hạng mục cảm nhận của từng người trên cùng một mẫu. Trang tính điểm CVA cho từng người, lấy trung bình nhóm làm mốc, rồi chỉ ra ai lệch ở hạng mục nào. Trung bình nhóm chỉ là mốc đồng thuận, không phải đáp án đúng.
B · Hiệu chuẩn bằng mẫu vật thật chọn — ghi lại tiến độ
Chuẩn bị đúng mẫu vật ghi ở cột bên phải, ngửi hoặc nếm, rồi đánh dấu mình có nhận ra hay chưa. Đây là cách duy nhất để hai người hiểu cùng một nghĩa khi nói “caramen”. Danh sách lấy theo hệ và mức đang chọn ở mục Tra cứu.