Tin tức
Kiểm Soát Flow Rate và Flow Profiling cực kỳ quan trọng đối với Cà Phê Pha Máy
Tốc độ dòng chảy và kiểm soát dòng chảy (flow profiling) là hai yếu tố quan trọng trong quá trình pha cà phê. Cả hai yếu tố này đều có tác động đến quá trình chiết xuất cà phê, độ đậm và hương vị của cà phê. Hãy cùng SAVINA tìm hiểu thêm về tầm quan trọng của flow profiling và cách sử dụng nó để tạo ra những shot Espresso hoàn hảo từ Cà Phê Sạch.
- FLOW RATE (TỐC ĐỘ DÒNG CHẢY) là gì và ảnh hưởng đến chiết suất như thế nào?
Flow Rate là tốc độ mà nước chảy qua đầu chiết (grouphead) khi chiết suất cà phê. Nếu tốc độ dòng chảy quá chậm, cà phê sẽ pha ra quá nhiều và chất lượng của chiết suất cà phê sẽ bị thay đổi. Khi tốc độ dòng chảy quá chậm, áp suất trong máy pha cà phê tăng lên và thời gian để chiết xuất cà phê sẽ kéo dài. Điều này dẫn đến việc chiết xuất quá nhiều hương vị đắng và chua từ cà phê, cũng như giảm độ tinh khiết và độ sáng của nước cà phê Tốc độ dòng chảy thường được đo bằng đơn vị mL/giây.
Để kiểm soát tốc độ dòng chảy, trước hết bạn cần phải xác định con số chính xác cho loại máy pha mà bạn đang sử dụng. Cách đơn giản để tính tốc độ dòng chảy là tháo tay pha ra, chuẩn bị cân và ly đựng, sau đó bật máy để nước chảy ra. Sau khi lấy được tổng lượng nước, bạn có thể tính tốc độ dòng chảy theo đơn vị gram trên giây bằng cách chia tổng lượng nước cho thời gian pha cà phê theo đơn vị gram trên giây (g/s).
Ví dụ, nếu bạn thu thập được 300g nước trong vòng 30 giây, tốc độ dòng chảy của đầu chiết sẽ là 10g/s.
Tốc độ dòng chảy trong quá trình chiết xuất Espresso có ảnh hưởng đáng kể đến mỗi giai đoạn, bao gồm cả giai đoạn Pre-infusion. Việc kiểm soát tốc độ dòng chảy giúp các barista có được các profile hương vị như mong muốn trong giai đoạn pre-infusion. Khoảng thời gian 12 đến 15 giây đầu tiên với tốc độ dòng chảy vừa phải sẽ giúp cà phê chiết xuất dễ dàng hơn, thậm chí với hạt cà phê rang nhạt (light roast) hay được xay mịn (fine). Cho nên việc hiểu rõ về tốc độ dòng chảy sẽ giúp bạn kiểm soát được lượng nước chảy qua cà phê, đảm bảo được hương vị cho một tách Espresso đúng chuẩn.
- Mối quan hệ giữa Dòng Chảy & Áp Suất:
Áp suất trong máy pha cà phê ảnh hưởng đến tốc độ dòng chảy của nước. Một số yếu tố, bao gồm đường kính ống dẫn nước và bộ điều tiết dòng chảy, có thể làm giảm áp suất trong máy. Phần bánh cà phê trong tay pha cũng tác động đến tốc độ dòng chảy bằng cách tạo ra lực cản. Lực cản của bánh cà phê thay đổi trong quá trình chiết xuất, và khi bánh cà phê đã được nén toàn bộ khí CO2 vào ly Espresso bên dưới, lực cản của CO2 sẽ giảm dần, dẫn đến tăng áp suất và tốc độ dòng chảy.
Tuy nhiên, nếu áp suất tăng đột ngột, bột cà phê có thể bị vón cục hoặc đẩy các hạt bụi mịn xuống đáy tay pha, gây tắc nghẽn các lỗ thoát và làm chậm tốc độ dòng chảy, ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất. Do đó, áp suất nên được giữ ổn định trong quá trình chiết xuất để đảm bảo tốc độ dòng chảy không thay đổi đột ngột và không ảnh hưởng đến hương vị của Espresso. Nếu bạn chưa có kinh nghiệm, nên đảm bảo áp suất được giữ ổn định để đạt được kết quả tốt nhất.
- Kiểm soát giai đoạn Pre-infusion
Tốc độ dòng chảy trong quá trình chiết xuất Espresso ảnh hưởng đến từng giai đoạn của quá trình này, bao gồm cả giai đoạn Pre-infusion – quá trình ủ cà phê trước khi chiết xuất. Việc kiểm soát tốc độ dòng chảy giúp các barista đạt được các profile hương vị mong muốn trong giai đoạn pre-infusion. Theo đó, pre-infusion với tốc độ dòng chảy vừa phải trong khoảng 12-15 giây đầu tiên giúp cà phê dễ dàng chiết xuất, ngay cả với hạt cà phê rang Light hay được xay mịn.
Ngoài ra, quá trình pre-infusion còn giúp cà phê được thấm đều nước, tăng sự chiết xuất đồng đều và giảm những sai sót của barista hoặc chất lượng hạt xay, ngăn ngừa hiện tượng channeling – hiện tượng mà nước chảy nhanh và tập trung vào một khu vực nhất định.
- FLOW PROFILING (KIỂM SOÁT DÒNG CHẢY) là gì?
Flow Profiling là một quá trình kiểm soát dòng chảy để đảm bảo rằng cà phê được pha đều và đúng chuẩn. Flow profiling được thực hiện bằng cách điều chỉnh áp suất nước, lượng nước và thời gian pha cà phê để tạo ra dòng chảy đồng đều và đúng chuẩn. Quá trình này cho phép người pha cà phê kiểm soát chính xác các yếu tố pha cà phê và tạo ra các loại cà phê đa dạng và phong phú.
Tuy nhiên, Flow profiling cần sự am hiểu và kinh nghiệm về pha cà phê để có thể áp dụng hiệu quả. Điều quan trọng là phải chọn đúng loại cà phê và xác định cách pha cà phê để phù hợp với Flow profiling. Việc kiểm soát dòng chảy và Flow profiling cũng yêu cầu sự chính xác và sự tập trung cao để tạo ra cà phê đúng chuẩn và chất lượng cao.
Kiểm Soát Dòng Chảy khi sử dụng Máy Pha:
Khi pha cà phê với máy pha cà phê, kiểm soát dòng chảy là yếu tố quan trọng để tạo ra một tách cà phê ngon và đúng chuẩn. Điều này có nghĩa là bạn cần phải kiểm soát lượng nước và áp suất khi pha cà phê để đảm bảo rằng cà phê được pha đều và đồng đều.
Kiểm soát dòng chảy là quá trình điều chỉnh áp suất nước để đảm bảo rằng nước được pha đều và không quá nhanh hoặc quá chậm. Khi áp suất nước quá cao, cà phê sẽ pha nhanh và cung cấp quá ít chất có trong cà phê được chiết suất cho tách cà phê của bạn. Khi áp suất quá thấp, cà phê sẽ pha chậm hơn và không đều. Điều này sẽ dẫn đến việc cà phê được pha với thời gian dài hơn, khiến cho hương vị và chất lượng của nó bị ảnh hưởng.
Tuy nhiên, kiểm soát dòng chảy không phải là quá trình đơn giản, và nó phụ thuộc vào nhiều yếu tố như độ mịn của cà phê, cỡ hạt, áp suất nước, nhiệt độ và thậm chí cả độ ẩm. Vì vậy, để tối ưu hóa kiểm soát dòng chảy và tách cà phê pha máy của bạn, bạn cần thực hiện các bước sau:
- Chọn đúng cỡ hạt cà phê và mức độ xay:
Để đảm bảo độ chính xác của dòng chảy, bạn cần chọn cỡ hạt cà phê và mức độ xay phù hợp. Cỡ hạt cà phê phải được lựa chọn sao cho phù hợp với loại máy pha cà phê của bạn. Nếu hạt cà phê quá to, nó có thể tắc máy pha cà phê và làm giảm dòng chảy. Nếu hạt cà phê quá nhỏ, nó có thể làm tắc lỗ thông hơi trên tách cà phê và làm giảm áp suất.
Mức độ xay của cà phê cũng rất quan trọng trong việc kiểm soát dòng chảy. Nếu cà phê xay quá thô, nó sẽ làm giảm dòng chảy và tạo ra cà phê nhạt. Nếu cà phê xay quá mịn, nó sẽ làm tắc lỗ thông hơi trên tách cà phê và làm giảm áp suất.
- Đảm bảo áp suất nước đúng chuẩn và độ ẩm phù hợp:
Sau khi chọn đúng cỡ hạt cà phê và mức độ xay, bạn cần đảm bảo áp suất nước đúng chuẩn và độ ẩm phù hợp để kiểm soát dòng chảy. Áp suất nước quá thấp sẽ làm giảm dòng chảy và tạo ra cà phê nhạt. Áp suất nước quá cao sẽ làm tắc lỗ thông hơi trên tách cà phê và làm giảm áp suất. Độ ẩm của cà phê cũng ảnh hưởng đến dòng chảy. Nếu cà phê quá ẩm, nó sẽ làm giảm dòng chảy và tạo ra cà phê nhạt.
- Thử nghiệm và điều chỉnh quá trình pha cà phê:
Sau khi đã chọn đúng cỡ hạt cà phê và mức độ xay, đảm bảo áp suất nước đúng chuẩn và độ ẩm phù hợp, bạn cần tiến hành thử nghiệm và điều chỉnh quá trình pha cà phê để đạt được dòng chảy và thời gian pha tối ưu nhất. Bạn nên pha một số tách cà phê thử và điều chỉnh các thông số pha cà phê để đạt được một dòng chảy đồng đều và tối ưu nhất.
Để điều chỉnh quá trình pha cà phê, bạn có thể thay đổi áp suất, lượng nước và thời gian pha cà phê để đạt được dòng chảy tối ưu nhất. Thử pha cà phê với các thông số khác nhau để tìm ra một quá trình pha cà phê tối ưu cho loại cà phê bạn đang sử dụng.
Và bạn có thể điều chỉnh tốc độ dòng chảy phù hợp với cà phê ở nhiều mức độ rang khác nhau, hay thậm chí là từng vùng khác nhau.
Ví dụ: để giảm bớt độ chua và độ ngọt trong cà phê rang nhạt (light roast), pre-infusion nên kéo dài khoảng từ 5 đến 8 giây ở tốc độ dòng chảy từ 2 đến 3g/s.
Đối với cà phê rang vừa (medium roast), pre-infusion 5 giây với tốc độ dòng chảy khoảng 5 đến 6g/s sẽ chiết xuất được nhiều dầu và tăng thể chất lên, và giảm tốc độ dòng chảy vào cuối quá trình pha sẽ giúp giảm độ đắng và hậu vị (aftertaste) sẽ ngon hơn.
Cuối cùng, bạn có thể giảm thiểu vị đắng của cà phê rang đậm (dark roast) bằng cách giảm tốc độ dòng chảy từ 10g/s xuống 4g/s sau giai đoạn pre-infusion.
Ngoài ra, để đạt được kết quả tốt nhất, bạn nên sử dụng công cụ đo dòng chảy để kiểm tra quá trình pha cà phê của mình. Công cụ này sẽ giúp bạn đo lường tốc độ dòng chảy và đánh giá kết quả pha cà phê của bạn.
Tóm lại, điều chỉnh quá trình pha cà phê để kiểm soát dòng chảy là một bước quan trọng trong việc pha cà phê. Bạn cần chọn đúng cỡ hạt cà phê và mức độ xay, đảm bảo áp suất nước đúng chuẩn và độ ẩm phù hợp, và thử nghiệm và điều chỉnh quá trình pha cà phê để đạt được dòng chảy tối ưu nhất.
#SAVINA